Kastanjecreme med kaffe 345 G

Prunotto blev grundlagt for over 100 år siden som et familefirma, der dyrkede og solgte friske frugter og grøntsager fra deres egen plantage. I dag består Prunottos sortiment af en række forskellige økologiske tomat – og frugtprodukter i glas og på dåse. Produktionen har været økologisk siden 1995. Det var der, at firmaet begyndte at forarbejde deres egen frugt og grønt, og firmaet blev opkaldt efter Mariangela Prunotto, som var frugtavlerens datter. I dag er Mariangelas mand og to sønner (hvoraf Roberto, den glade mand på billedet til venstre, er den ene) med i virksomheden.

Selvom Prunotto-familien havde dyrket frugt og grønt i mange år, havde de ingen erfaring med at forarbejde den, men de tog afsæt i de gamle opskrifter, som man altid har brugt i de italienske landkøkkener. Det vil sige: At koge frugten i en gryde og tilsætte sukker, ligesom bedstemødrne gjorde det. Prunotto bruger 150-200 gram frugt for at fremstille 100 gram færdig marmelade, og der tilsættes hverken vand eller pectin.

Frugten forarbejdes indenfor 24 timer efter plukningen
Prunotto arbejder stadig håndværksmæssigt med nænsomt at udvælge og forarbejde deres frugter og grøntsager, og der tilføres altså ingen tilsætningsstoffer. Alle frugter og grøntsager plukkes, samles, skylles og forarbejdes inden for 24 timer, og der bliver kun produceret lige når de bliver høstet. Den naturlige proces betyder, at råvarernes smag virkelig træder frem og minder én om den traditionsrige og rene smag, der fandtes engang.